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杭州餐饮新格局初步划定
 

    杭州餐饮,杭州格外有江湖气的餐饮一个圈子,在2009,新格它们上演的局初是一出家族大戏,知名品牌的步划疯狂扩张,是杭州这出戏的主线。

    2009年最值得回味的餐饮餐饮圈大事,莫过于几位大腕的新格攻城略地之战,本就响当当的局初门号,今年更是步划红到发紫,一次又一次地撩拨着主流消费群的杭州胃口和钱包。正如2009娱乐江湖中的餐饮纵贯线,实力说话,新格底气十足……在他们的局初主导下,杭州餐饮新格局初步划定。步划

    说起杭州餐饮的名头,绝对是在全国都叫得响,排得上座次的。优胜劣汰的速度,也就可想而知了。往年到了年终大盘点,总能很轻易地说出N多本年度新开出的大小名店,也能报出许多本年度“倒下”的餐饮大店。而2009年,餐饮江湖的格局,似乎一门心思向着知名连锁品牌“一统江湖”的方向发展而去。外婆家、名人名家等餐饮大佬,势头强劲,狂开新店;特色小店、江湖美食剑走偏锋,依靠自己的特色,找到生存之地。而那些个性特色不鲜明、规模中档的店家,则处于不上不下的尴尬境地,纷纷被淘汰出局,新版的餐饮江湖格局初步划定。

    格局一:大佬新店

    2009年,外婆家攻城略地的速度,令业内人士惊撼。从4月28日开业的指福门滨江店,到杭州大厦D座外婆家华浙店、第二乐章庆春银泰店、第二乐章杭州大厦C座店、外婆家湖滨店、上海淮海路店、苏州印象城店等,包括新品牌“第二乐章”2家门店在内,“外婆家”品牌一年内新开门店达到13家,门店总数达到37家(包括3家外婆家速堡),外婆家旗下四大品牌呈现出三大趋势的战略布局。

    作为杭州另一家风头强劲的餐饮集团,名人名家今年的手笔也很阔气:4家新店——名人名家海外海店、名人名家郑州店、名家厨房中纺中心店、名家厨房百货大楼店,两家老店重新装修,名人名家秋涛路店和保俶路上的名家粤浙会,还有即将开业的名人名家澳门广场店、名人名家浙报店,平均一个半月,名人名家就有一个大动作。而此前的10年中,名人名家开出的门店总数只有10家。

    格局二:遍地连锁

    一些老牌店家和前几年冒出头的餐饮新秀,也朝着连锁方向挺进。

    新三毛在秋涛北路杭州湾大酒店开出新店;张生记在重新开出的天工艺苑7楼也有新店;蛰伏多年、坚守梅花碑老阵地的老头儿油爆虾,不仅今年总店搬迁至近江大厦,而且年底,在城北胜利河古水街开出新店;而在河东路上做海鲜出名的青菁酒家,也在胜利河开出连锁。

    同是做川菜、定位相仿的红京鱼和沸腾鱼乡,仿佛事先约定一般,同时在城西开出分店,而台海湾、翠越会这两家去年底开出首家门店的新秀,则在今年都开出了第二、第三家门店。同时,个性餐厅蜜桃推出了“同门姐妹”青桃;下沙的“老字号”依恋、闻潮的老板,也将店开进了市区,并推出新连锁品牌“一城一味”。

    格局三:特价升级

    激烈的竞争,迫使餐饮店家推出各种形式的促销,特价、优惠不断升级,巴国布衣、卜家野鱼馆、新麒麟阁等许多餐厅,都开始热推“一元菜”。 圣诞前夕,竞舟路15家和白沙泉、再行里16家口碑网人气店铺,联合热力推出各店特色菜1.07元特价,炒烤牛排、风云火锅、特色鲈鱼、筒骨鱼头王、焖烧鱼、小羔羊等一道道原价不菲的特色菜,都只要1.07元。

    现在粮油都在涨价,一盘菜卖1元钱,成本是肯定收不回来的,但不赚钱赚眼球,这道菜亏本,店家就当做打个广告喽。

    格局四:齐声吆喝

    2009年,由于前几年外婆家、名人名家等知名企业宣传推广的成功榜样,越来越多的餐饮店家对品牌推广、营销促销的投入力度越来越大。

    “现代的餐饮企业,宣传的途径越来越多元化、立体化,报纸、广播、电视‘老三样’外,还有网络、户外广告、车载广告、电梯广告、公交站牌、公交车身等都成了宣传阵地。”外婆家掌门人吴国平说。

    “我们的新菜推广,或者新的分店开业,主要还是依靠报纸、电台等传统媒体的辐射,而像一些定季的特价打折,除了报纸、夹报宣传外,也会依靠店内海报和给贵宾会员发送优惠短信来宣传。”名人名家董事长李红卫说。

    格局五:会所复苏

    2009年,一度相当低迷的高端会所,也有了复苏和上扬的趋势。

    曲院风荷里的西湖会、湛碧楼,三台山路的江南会,花圃的新荣记,杨公堤的紫萱,虎跑山间有虎跑会馆和翠越会,北山路上的菩提精舍和抱青别墅,柳浪闻莺的倚水居,以及今年新开出的九里松首席会馆、翠越会杨公堤店、翠越会孤山店、植物园的上林苑、茶叶博物馆的嘉纳……至于西溪湿地么,也在建那种整座岛屿的会所。杭城各家中高端会所,开始呈现出人丁兴旺的局面。

    今年中高端会所的反弹,更多的是建立在平实价格的基础上,名人名家旗下杭州第一家做高端粤菜的会所——名家粤浙会,重新装修后,推出人均20元的茶市,而许多原来“人均800元起步”、“10000元最低消费”的会所,也放下身段,推出“按需配菜”,会所逐渐走出高价时代。

    格局六:开进商场

    市区里可以用来开店的街面房越来越少。早在几年前,外婆家就把目标瞄向了商场,前不久,名人名家吃下了百大旋转餐厅,许久不开新店的张生记也在天工艺苑亮相,台湾吴记火锅、一茶一坐等店家也都纷纷进驻各大商场。正在招商的解百元华店,有几千平方米将留给餐饮业态。

    商场餐厅和商场营业时间一致,用餐高峰时段就可以延长。再加上商场配套设施、商场每天的巨大人流,这些客户群经济实力强、消费能力高,进驻知名商场打出自己的餐饮招牌,绝对是不错的活广告。

 

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